1.
豚肉は筋切りし、包丁の背や肉たたきでたたいて厚さを均一にする。特に厚みのある部分や脂身はよくたたく。ブロッコリー、かぼちゃは茹でておく。豚肉を焼く直前に塩、こしょうをふり、薄力粉を薄くつける。薄力粉をふっておくと香ばしく焼き上がり、ソースとよく絡む。

2.
フライパンにごま油を熱し、肉を入れ強火で焼き色がつくまで焼き、裏返したら蓋をして弱火で3分程度焼いて取りだす。フライパンの油をペーパーで拭いたら肉をもどし、Ａを加え中火にかけ、煮絡めたら肉を取り出し器に盛り付ける。フライパンで一度に焼くのは2枚まで。

3.
２のフライパンにＢを加え中火にかけて、混ぜながら水分が半量になるまで煮詰めればソースの完成。肉にソースをかけ、ブロッコリー、かぼちゃ、クレソンを添える。