1.
豆腐は水切りし、しょうが、長ねぎ１/4本はみじん切り、白菜は5cm幅のザク切り、しめじは根本を切り小房に分ける。残りの長ねぎは4㎝に長さに切る。

2.
豆腐をつぶし、鶏ひき肉、塩を加え粘りが出るまでこね、しょうが、長ねぎのみじん切り、ごま油、唐辛子、片栗粉を順に加えて良く練り混ぜる。

3.
鍋に水、鶏ガラスープの素を入れ火にかけ沸騰したら2を12等分にしてスプーンですくい入れ、火を弱めて10分程度煮る火が通ったらアクを取り、完成。