1.
ブロッコリーは小房に分け、かぼちゃは種とワタを取り1口大に切る。白きくらげは水でもどす。トマトは６～８等分の櫛切りにしてからさらに斜め半分に切る。クレソンは4cmの長さにざく切りする。ゆで卵は４等分に切る。

2.
鍋に湯を沸かし、白きくらげをさっと湯通しして取り出し、湯に塩を加えブロッコリーを茹でる。かぼちゃは水でぬらし皮を上にして耐熱容器に並べラップをかけ、電子レンジ500Wで３分30秒加熱する。アンチョビはフォークで細かくほぐしておく。

3.
ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、塩を入れて良く混ぜてからオリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。ほぐしたアンチョビを加えて良く混ぜる。器に野菜を盛り付けゆで卵（お好みで温泉卵）をトッピングしドレッシングをかけたら完成！