1.
ゴーヤは縦半分に切って、種とワタをスプーンで取り除き、２mm幅にスライスしてから塩小さじ1/2でもむ。10分置いたら沸騰した湯で10秒茹でて、ざるに上げ水気を切る。

2.
茄子はガクを切り落とし、皮目に縦の切り込みを入れ、フライパンで皮目全体に焼き目がつくまで10分ほど焼き、蓋をしたまま10分蒸らす。竹串を使い、皮を所々むき、3㎝幅の輪切りにする。茗荷はスライスしておく。

3.
ゴーヤ、茄子、茗荷、塩昆布をボウルに入れ、合わせ調味料Aを加えて和える。器に盛り付け、白いりごまをふったら完成！