1.
れんこんは皮をむき、薄い半月切り、またはイチョウ切りにする。ごぼうは皮を洗い千切りにする。それぞれを酢水につけてあくをとる。にんじんは皮をむいて千切りにする。

2.
鍋に湯を沸かし、水気を切ったごぼうを入れ、３分ほど茹でたら、れんこんとにんじんも加えて茹でる。れんこんが透明になったら全てザルにあけ水気をよく切り、ボウルに入れる。熱いうちに黒酢をかけて和える。

3.
粗熱が取れたらマヨネーズ、めんつゆを加えてよく混ぜて器に盛りつけ、七味をふり糸唐辛子を添えてできあがり。