1.
★の材料を全て保存袋に入れて混ぜ、ラムチョップを入れて袋の上からよく揉み込み、冷蔵庫で３時間以上おく（調理時間には含まれていません）。にんにく、セロリはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

2.
鍋にオリーブオイルを熱し、ラムチョップの表面をペーパーで拭いて中火で両面を焼く。焼き目がついたら取りだし、同じ鍋でにんにく、セロリを炒め、しんなりしたら火を止めて玉ねぎ、クミンシード、ラムチョップ、白ワイン、トマト缶の順に入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火で1時間程煮て、蓋をあけ火を強めて焦げないように注意しながら水分をとばし、塩・こしょうで味を調える。

3.
耐熱ボウルにクスクスとオリーブオイル、塩を入れ、良く混ぜたところに熱湯を注ぎ、さらに混ぜてラップをして15分ほど蒸らす。ラムチョップを器に盛り付け、粗びき黒こしょうをちらし、クスクスとクレソンを添えたら完成。