1.
干ししいたけはぬるま湯で戻しておく。高野豆腐はぬるま湯に20分ほど浸して、ふっくらしてきたら両手で挟んで水気を絞る。短い辺に切り込みを入れて袋状にする。小松菜、戻した干ししいたけはみじん切りにする。

2.
ボウルに鶏ひき肉、桜エビ、みじん切りにした小松菜、しいたけ、Aを入れてよく練り混ぜてたねを作る。高野豆腐の切れ込みにたねを均等に詰める。

3.
Bを鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら高野豆腐を入れる。再び沸騰したら落しぶたをして中火弱で10分煮る。半分に切り器に盛りつけて、茹でた小松菜を添えたら完成。