1.
うどは皮を剥いて沸騰したお湯で竹串がすっと通る程度に茹で、3cmの乱切りにしたら酢水にさらす。たこは角切りにしてさっと湯通しする。アスパラガスは塩ゆでして斜めにスライスする。

2.
鍋に卵黄、砂糖、塩を入れ良く混ぜたところにみりん、酢、水を加えて良く混ぜ、中火弱で加熱する。絶えずゴムベラでかき混ぜながらとろみがついたら火を止め、オリーブオイルを加えて良く乳化させる。
※焦がさないように火加減に注意してください。黄身酢ソースは他の素材で応用しても美味しいので、作り方をマスターしておくと便利です。

3.
ボウルにうど、たこ、アスパラガスを入れ、2の黄身酢ソースを半量加えて和える。器に盛りつけブラックペッパーをふり、残った黄身酢ソースを添えたら出来上がり。