1.
牛肉はひと口大に切る。れんこんは、皮を剥いて5mm厚の半月切り、または、イチョウ切りにし酢水にさらす。にんじんは皮を剥いて、ひとくち大の乱切りにする。大根は皮を剥いて、5mm厚のイチョウ切りにする。青ねぎは小口切りにする。しょうがは薄切り、ニンニクは包丁でつぶしておく。

2.
鍋にごま油を熱し、しょうがとニンニク、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。れんこん、にんじん、大根、を入れて、全体に油が回る程度炒め、水と酒を加えて中火にかける。

3.
沸騰したらアクを除いて、鶏ガラスープの素、オイスターソースを加え弱火にして具材が柔らかくなるまで10分程度煮る。器に盛りつけ、青ねぎの小口切りを添え、お好みでブラックペッパーをふったら完成です。