1.
たけのこは根元の太い部分を５ｍｍ厚さの輪切りにして、合計８枚のスライスにする。残りのたけのこはみじん切りにする。ボウルに鶏ひき肉、みじん切りのたけのこ、粉山椒、片栗粉を入れ、塩を軽く振ったらよく練り混ぜて４等分にする。

2.
輪切りのたけのこの片面に薄力粉を薄くはたき、薄力粉を振った側に、１.の肉だねを乗せてもう１枚のたけのこで挟む。全部で４個作る。

3.
フライパンにサラダ油を温め、フライ返しで軽く押さえながら3分焼き、上下返してもう片面を3分焼く。酒を加えて蓋をし、弱火で２分程度蒸し焼きにする。めんつゆを加えて上下返しながら照り焼きにする。肉だねに火が通ったら、器に盛りつけ、木の芽を飾って完成です。