1.
なすは１cmの輪切りにして水にさらす。トマトは８等分の櫛切りにしてから斜め半分に切る。紫玉ねぎはスライスする。パクチーはざく切りにする。春雨は茹でたら流水でよく洗い、ざるにあげて水気を切っておく。春雨が長い場合は食べやすい長さに切る。

2.
えびは背ワタを取ってよく洗い、耐熱容器に並べ酒大さじ１をふりかけ、電子レンジ600Wで２分加熱し、殻ををむく。小さなボウルにスイートチリソース、しょうゆ、レモン汁を入れしっかりと混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

3.
フライパンにサラダ油を温め、なすを並べ中火で両面に焼き色がつくまで焼く。ボウルにパクチー以外の全ての材料を入れ、合わせたドレッシングを加えて和える。器に盛り、お好みでパクチーをのせたら完成です。